注册送18彩金平台网址

当前位置:主页 > 名厨战略 > 正文

2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛顺利闭幕

来源:未知  日期:2017-08-08 09:08

附:

第一名 印玺嘉

冷菜 秦岭芳郊

选手印玺嘉在获奖感言时提到了他的创作来源:“西安是我从小学厨的地方,对于西安有着深深的感情。这道冷菜其中有黄瓜清香,茭白用辣的浆水喂制,西北特色的口条牛舌卤制而成。”

世界中餐业联合会名厨委主席董振祥先生点评道:“<秦岭芳郊>这一道冷菜体现了八百里秦川的风貌,其中有陡峭的山峰,远景近景的堆叠,色彩的搭配,尤其是体现了刀功的细腻,是中国以为骄傲的传统技艺,堆砌合理。”

热菜 秦川浆水牛小排

印选手说到这道菜的灵感来源竟是肉夹馍:“以秦山臊子肉夹馍为灵感,牛小排香而不燥,融合了醋淡淡的酸味卤制和秦椒的辣椒粉。既保留了传统,又进行了创新。同时以应季的水果覆盆子作为点缀,中和了牛肉的腻。还加入了麻辣花生,使得这道菜拥有酸、麻、辣、香不同的调味。”

董振祥先生点评到:“这道菜的颜色色调主要以红调为主,牛肉、花生、辣椒、覆盆子体现了红调的不同层次。牛小排用臊子面的汁和浆水喂制而成,灵感来源于西北地方的风味小吃。味道之间的相互叠加,如同西北高原上腰鼓红绸的舞动。”

甜品 李广杏酱曲奇(大漠孤烟)

李广杏是西北的特产,其名称来源于飞将军李广西征的故事,得益于当地气候地理条件,以味道鲜美可口而闻名。分别搭配白松露、胡辣子、姜黄粉三中味道的曲奇,从中也可以尝到酸甜苦辣的人生滋味。

董振祥先生点评到:“这道甜品展现了我国大西北的地貌,广袤的大地上有着不同的层次,胡椒作为点缀像是沙砾,李广杏酱作为西北的特色更是点睛之笔。”