注册送18彩金平台网址

当前位置:主页 > 考察交流 > 正文

北京大学餐饮中心中餐团餐标准化探索项目获中餐科技进步奖一等奖

来源:未知  日期:2015-12-22 03:36

2015年11月18日,由中国烹饪协会主办的中餐科技进步奖颁奖仪式在国家会议中心举行,北京大学餐饮中心申报的“中餐团餐标准化探索项目暨《团餐食谱1234》专著出版” 荣获中餐科技进步奖一等奖。

该专著由北京大学副总务长崔芳菊担任主编,联合清华大学饮食服务中心等北京十余所高校的优秀厨师长,在征集的4000多个菜品的基础上优选了1234例经典“大锅菜”,历时两年,逐一对食谱的投料标准、加工规格、火候、口味特征、营养搭配、品像描绘等进行了量化,并经中国烹饪协会名厨专业委员会选派的专家亲自掌勺实验编印成册,力求达到目前公开出版的团餐食谱中品种最多、技术数据最全、实验最严谨、论证最受行业认可。该书是国内第一本最全品种团餐食谱,对促进高校餐饮乃至国内正在升温的各类团餐适时应用、技能培训及中餐传承将发挥积极作用。

中餐科技进步奖根据《国家科学技术奖励条例》及其实施细则、科技部颁布的《社会力量设立科学技术奖管理办法》的规定,经国家科学技术奖励工作办公室批准,由中国烹饪协会设立。该奖旨在更好地调动全国餐饮行业科技工作者的积极性和创造性,鼓励餐饮科技前沿的学术和技术带头人不断取得显著成绩,进一步扩大中餐科技的影响力。该奖项每年度评选一次,在国内餐饮行业具有较高的权威。